Sopa fría de paraguayos REGAL’IN™ a la verbena como un vacherin

  • Medio
  • >1 hora
  • 4
  • >1 hora
  • 600 g de paraguayos REGAL’IN™
  • ½ limón
  • ½ lima
  • ½ manojo de menta fresca
  • 3 claras de huevo
  • 100 g de nata líquida
  • 200 g + 20 g de azúcar sémola
  • 200 g de azúcar
  • 15 g o 3 sobres de verbena
  • 50 g de miel
  • 4 dl de agua
  • Sal

Les ingrédients

 

  1. Primera etapa que es mejor realizar el días de antes, los merengues a la francesa.

 

  1. Precalentar el horno a 90°C.

 

  1. Clarifique los huevos y coloque las claras en una fuente honda. Añada un chorrito de limón exprimido y una pizca de sal y empiece a batir a mano o con una batidora.

 

  1. Cuando las claras empiecen a montar, vierta 200 g de azúcar sémola y continúe batiendo.

 

  1. Dé forma a los merengues con la cuchara y dispóngalos, intentando separarlos bien, en una bandeja para el horno. Póngalos a secar en el horno durante 2 a 3 h.

 

  1. En un bol, vierta los 100 g de nata líquida y los 20 g de azúcar sémola, mezcle y resérvelo en un lugar fresco para confeccionar después una nata montada.

 

  1. Para la sopa de paraguayos, empiece realizando un sirope: en un cazo, vierta el agua, el azúcar, la miel y deje cocer. Una vez empiece a hervir, añada la verbena, remueva y retire del fuego. Deje en infusión durante 5 minutos.

 

  1. Corte los paraguayos en trozos pequeños, conservando la piel.

 

  1. Retire la verbena del cazo, incorpore los trozos de paraguayos en el sirope y hágalos pochar hirviendo a fuego lento durante unos diez minutos (el tiempo puede variar en función del estado de madurez de la fruta).

 

  1. Cuando los trozos de paraguayos se hayan vuelto translúcidos y el sirope esté bien coloreado, añada el zumo de media lima previamente exprimido. Deje enfriar los paraguayos en el sirope, ponga en una fuente y reserve en un lugar fresco.

 

  1. Saque el bol con la mezcla nata/azúcar de la nevera y móntela.

 

  1. En un plato hondo o en un vasito, disponga algunos trozos de paraguayos para dar volumen con un poco de sirope. Disponga un merengue ligeramente roto en el plato. Para acabar, ponga una buena cucharada de nata montada encima de los paraguayos con un ramillete de menta para darle color.

 

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Le résultat

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