Cheesecake à la pêche plate façon REGAL’IN™

  • facile
  • 1H
  • 6 pers
  • 30'

Cheesecake RegalinPour le gâteau :

  •  1 pêche plate Regal’in™
  •  200 g de biscuits type spéculoos
  • 100 g de beurre demi-sel
  • 450 g de fromage blanc
  • 160 g de cassonade
  • 50 g de mascarpone
  • 4 œufs

Pour la compotée :

  • 1 kg de pêches plates Regal’in™
  • 100 g de sucre

Écraser les biscuits dans un bol. Incorporer le beurre ramolli. Tapisser de ce mélange un moule à manqué de 24 cm de diamètre. Placer au réfrigérateur. Mélanger le fromage blanc, le mascarpone, le sucre, puis incorporer les œufs. Peler la pêche plate, la couper en petits morceaux et l’incorporer à la préparation. Verser dans le moule et enfourner pour 1 h. Laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur. Faire la compotée : couper les pêches en quartiers, les dénoyauter. Les mettre dans une casserole, couvrir. Laisser cuire à feu moyen pendant 1 h. Retirer du feu et mixer. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur 2 h. Recouvrir le gâteau de compotée et remettre au frais. Démouler et décorer avec quelques feuilles de menthe.

 

Bonne dégustation !