Sablé spéculoos au carpaccio revisité de pêches et fraises

  • facile
  • 15 à 30 min
  • 4 pers
  • moins 15'

  • 8 pêches plates REGAL’IN™
  • 200 g de spéculoos
  • 12 fraises
  • 50 g de beurre
  • 1 gousse de vanille
  • Décoration : menthe

 

 

 

1. Préchauffez le four à 150°C.
2. Faites fondre le beurre et dans un mixeur, mixez les spéculos. Mélangez le beurre et les spéculos, la pâte doit avoir une texture sableuse.
3. Placez 4 cercles à pâtisserie sur une plaque four,recouverte de papier sulfurisé. Dans ces cercles, mettre de la pâte à spéculoos sur 1 cm de hauteur maximum, afin de constituer la base des tartelettes.Enfournez pendant 10 minutes puis laissez refroidir dans les cercles.
4. Pelez puis coupez les pêches et les fraises en cubes de 5 mm.
5. Dans un saladier, mélangez les cubes de pêches avec la vanille, préalablement prélevés.
6. Coupez les fraises en fines tranches.
7. Reprenez vos cercles de pâtisserie avec la pâte de spéculoos et ajouter à chacun, un étage de tartare pêches de 2 cm de hauteur. Pressez légèrement avec le dos de la cuillère pour bien compacter. Ajouter une fine couche de fraises. Laissez poser au frais pendant une dizaine de minutes.
8. Après repos, faites glisser les tartares sur le biscuit à l’aide d’une spatule plate. Décorez d’une feuille de menthe.