Soupe de pêches glacée, streusel pistache, tuiles et pêches caramélisées

  • Moyen
  • 15 à 30 min
  • 4 pers
  • 15 à 30 min
  • Soupe de pêche glacée
  • 6 pêches plates REGAL’IN™
  • 8 glaçons
  • Pêches caramélisées
  • 4 pêches plates REGAL’IN™
  • Miel
  • 1 gousse de vanille
  • Streusel
  • 60 g de beurre tempéré
  • 60 g de cassonade
  • 60 g de farine
  • 60 g de poudre de pistaches ou noisettes ou amandes (selon votre envie)
  • 1 pincée de fleur de sel
  • Chantilly menthe
  • 250 g de crème liquide 30 %
  • 50 g de mascarpone
  • 30 g de sucre glace
  • 15 feuilles de menthe
  • Tuiles
  • 1 blanc d’œuf
  • 30 g de sucre glace
  • 30 g de farine
  • 30 g de beurre pommade
1. Pour le streusel : Mélanger tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir une consistance homogène. Effriter la pâte en petits morceaux puis enfournez à 170° pour 15 minutes environ.
2. Pour les tuiles : Mélanger tous les ingrédients et réserver la pâte au frais quelques minutes. Verser sur une feuille siliconée, étaler à l’aide d’une spatule ou du dos d’une cuillère, et cuire environ 5 minutes à 180°.
3. Pour la chantilly : Mixer, puis monter en chantilly. Mettre en poche et réserver au frais.
4. Pour les pêches caramélisées : Couper en dés et faire revenir à la poêle avec miel et vanille.
5.Pour la soupe de pêche : Dénoyauter et mixer au blender.
6. Pour le dressage : Dans une assiette creuse, verser la soupe de pêches et pocher la chantilly. Disposer des dés de pêches caramélisées, quelques morceaux de streusel, et des brisures de tuiles. Pour finir, décorer avec quelques feuilles de menthe.