Soupe froide de pêches plates REGAL’IN™à la verveine comme un vacherin

  • Moyen
  • Plus d'1 heure
  • 4 pers
  • Plus d'1 heure
  • 600 g de pêches plates REGAL’IN™bt-video
  • ½ citron jaune
  • ½ citron vert
  • ½ botte de menthe fraîche
  • 3 blancs d’oeufs
  • 100 g de crème liquide
  • 200 g + 20 g de sucre semoule
  • 200 g de sucre
  • 15 g ou 3 sachets de verveine
  • 50 g de miel
  • 4 dl d’eau
  • Sel
Les ingrédients

Les ingrédients

 

1. Première étape à réaliser idéalement la veille, les meringues à la française.
2. Préchauffer le four à 90°C.
3. Clarifier les œufs et placer les blancs dans un saladier cul-de-poule. Ajouter un trait de citron jaune pressé et une pincée de sel et commencer à fouetter à la main ou avec un batteur.
4. Lorsque les blancs commencent à monter, verser en pluie 200 g de sucre semoule et continuer à battre.
5. Façonner les meringues à la cuillère et les disposer, en veillant à bien les espacer, sur une plaque allant au four. Les mettre à sécher au four pendant 2 à 3 h.
6. Dans un bol, verser les 100 g de crème fraîche liquide et les 20 g de sucre semoule, mélanger et mettre au frais pour confectionner par la suite une chantilly.
7. Pour la soupe de pêches, commencer par réaliser un sirop : dans une casserole, verser l’eau, le sucre, le miel et laisser bouillir. Une fois le sirop à ébullition, ajouter la verveine, remuer et retirer du feu. Laisser infuser pendant 5 minutes.
8. Tailler les pêches en petits quartiers, en conservant la peau.
9. Retirer la verveine de la casserole, incorporer les quartiers de pêche dans le sirop et les faire pocher à petite ébullition pendant une dizaine de minutes (le temps peut varier en fonction de l’état de maturité des fruits).
10. Une fois que les quartiers de pêche sont translucides et le sirop bien coloré, ajouter le jus d’un demi citron vert préalablement pressé. Laisser refroidir les pêches dans le sirop, débarrasser dans un saladier et réserver au frais.
11. Sortir votre bol avec le mélange crème/sucre du réfrigérateur et le monter en chantilly.
12. Dans une assiette creuse ou verrine, disposer quelques quartiers de pêche les uns sur les autres pour donner du volume avec un peu de sirop. Disposer une meringue légèrement cassée dans l’assiette. Pour finir, déposer une belle cuillère de chantilly sur le dessus des pêches et un petit bouquet de menthe pour apporter de la couleur.
Le résultat

Le résultat